BABA AU RHUM
Emblématique de la gastronomie française
Le baba au rhum, pâtisserie emblématique de la gastronomie française, incarne un mariage exquis entre tradition et innovation. Né au XVIIIe siècle, ce dessert moelleux imbibé de sirop au rhum a su traverser les âges tout en conservant sa place de choix sur les tables gastronomiques. Cette dissertation explore les origines du baba au rhum, son évolution culinaire et son impact culturel, tout en soulignant les raisons de son succès intemporel.
I. Origines et Histoire du Baba au Rhum
Le baba au rhum trouve ses racines en Europe de l’Est, plus précisément en Pologne. Selon la légende, c’est le roi polonais Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, qui aurait introduit ce dessert en France. Exilé à Nancy, Stanislas aurait trouvé le kouglof, une brioche traditionnelle alsacienne, trop sec. Pour le rendre plus appétissant, il l’aurait arrosé de vin de Malaga, avant que la recette ne soit modifiée pour inclure du rhum, un alcool plus exotique et aromatique.
Le terme « baba » viendrait d’ailleurs de l’expression slave « babka », signifiant « vieille femme » ou « grand-mère », en référence à la forme initiale du gâteau. Ce dessert, rapidement adopté par la cour française, fut popularisé par les pâtissiers parisiens au XIXe siècle, notamment Nicolas Stohrer, pâtissier de la reine Marie Leszczynska.
II. Évolution Culinaire du Baba au Rhum
La recette traditionnelle du baba au rhum a connu diverses adaptations au fil du temps. Le baba original, une brioche légère, est aujourd’hui souvent remplacé par une pâte levée plus riche et beurrée. La technique d’imbibage a également évolué : si le rhum reste l’alcool privilégié, le sirop peut être parfumé avec des agrumes, de la vanille ou des épices, offrant une palette de saveurs variée.
Les chefs pâtissiers contemporains rivalisent de créativité pour réinventer ce classique. Certains proposent des babas individuels, agrémentés de crèmes pâtissières, de fruits frais ou confits, tandis que d’autres jouent sur les formes et les présentations, transformant le baba en un véritable objet d’art culinaire. Cette capacité d’adaptation témoigne de la versatilité du baba au rhum et de son potentiel à séduire les palais modernes.
III. Impact Culturel et Popularité du Baba au Rhum
Le baba au rhum ne se limite pas à une simple pâtisserie ; il est un symbole de la tradition gastronomique française et de son héritage multiculturel. Sa présence dans les boulangeries et restaurants du monde entier atteste de sa renommée internationale. Le baba au rhum évoque une image de raffinement et de convivialité, souvent associé aux fêtes et aux célébrations.
Sa popularité s’explique également par sa texture unique et son goût complexe. Le contraste entre la brioche moelleuse et le sirop parfumé crée une expérience sensorielle riche et satisfaisante. De plus, le baba au rhum incarne l’art de vivre à la française, où l’on prend le temps d’apprécier les plaisirs de la table.
Témoignage vivant de l'histoire culinaire et culturelle
Le baba au rhum est bien plus qu’une simple pâtisserie ; il est un témoignage vivant de l’histoire culinaire et culturelle française. Depuis ses origines polonaises jusqu’à son adoption et son adaptation par les chefs pâtissiers modernes, le baba au rhum a su évoluer tout en préservant son essence. Sa capacité à s’adapter aux goûts et aux tendances contemporaines tout en restant fidèle à ses racines en fait un dessert intemporel, symbole de la richesse et de la diversité de la gastronomie française. En célébrant le baba au rhum, nous rendons hommage à une tradition culinaire qui continue d’enchanter les gourmets du monde entier.
Les Ingrédients
quantités pour 6 personne(s)
Pour la pâte
Farine de blé : 250 g
Sel fin : 5 g
Sucre en poudre : 15 g
Eau : 5 cl
Levure de boulanger : 15 g
Oeuf(s) : 175 g
Beurre doux : 75 g
Pour la crème
Crème liquide entière : 25 cl
Sucre glace : 5 g
Pour le sirop
Eau : 100 cl
Sucre en poudre : 500 g
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Orange(s) non traitée(s) : 1 pièce(s)
Rhum brun : 3 cl
Préparation
Pour les babas
Préchauffer le four à 200 °C.
Dans le bol du batteur, mélanger le sucre et le sel dissout avec un petit peu d’eau. Verser la farine dans le bol du robot (avec « la feuille »)Dans un bol à part, verser le reste de l’eau sur la levure et bien mélanger avant de l’ajouter au mélange et commencer à pétrir doucement. Ajouter les oeufs en 2 ou 3 fois et laisser tourner pendant 7 min.
Faire chauffer le beurre, et lorsqu’il est à température, l’ajouter au pétrin en mélangeant doucement, puis accélérer pour que le mélange soit homogène et la pâte lisse. Mouler les babas aux 3⁄4 du moule et laisser pousser à température ambiante (la pâte doit sortir du moule, compter environ 1 heure). Enfourner ensuite les babas pendant 20 à 30 min (ils doivent être colorés partout).
Pour le reste de la recette
Zester l’orange.
Pendant ce temps, préparer le sirop : dans une casserole, disposer le sucre, l’eau, les zestes et les épices. Faire bouillir pour dissoudre le sucre et laisser infuser les épices (le sirop doit être chaud pour pouvoir imbiber les biscuits à la sortie du four). Ajouter le rhum brun et bien mélanger. Démouler les babas puis les immerger dans le sirop, ils doivent en être gorgés. Laisser égoutter sur une grille le temps de préparer la Chantilly.
Dans un bol, mettre la crème bien froide et la fouetter pour la monter, puis ajouter le sucre glace. Mélanger vigoureusement pour serrer la crème. Garnir généreusement les babas de Chantilly.
Bonne Dégustation
