CHARLOTTE AU CHOCOLAT
UN DESSERT EMBLEMATIQUE
La charlotte au chocolat est un dessert emblématique de la pâtisserie française, alliant tradition, plaisir gustatif et raffinement esthétique. Ce gâteau, souvent réservé aux grandes occasions, se distingue par sa forme élégante et son goût riche et intense. À travers cette dissertation, nous explorerons l’histoire de la charlotte au chocolat, ses ingrédients et techniques de préparation, ainsi que les raisons de son succès et sa place dans la culture culinaire contemporaine.
I. Histoire et Origines de la Charlotte au Chocolat
L’origine de la charlotte remonte au XVIIIe siècle. Initialement, ce dessert était préparé à base de pain ou de biscuits imbibés, fourré de fruits cuits et servi chaud. Il doit son nom à la reine Charlotte, épouse du roi George III du Royaume-Uni. Cependant, la charlotte que nous connaissons aujourd’hui a été popularisée en France par le célèbre chef Antonin Carême au début du XIXe siècle. Carême a transformé cette recette rustique en un dessert raffiné, en remplaçant le pain par des biscuits à la cuillère et en ajoutant une crème bavaroise, créant ainsi la « charlotte à la parisienne ».
La version au chocolat est une évolution plus récente, adaptée aux amateurs de chocolat. Elle marie la structure traditionnelle de la charlotte avec une mousse au chocolat onctueuse, offrant une expérience gustative riche et voluptueuse.
II. Les Ingrédients et Techniques de Préparation
La charlotte au chocolat nécessite des ingrédients de qualité pour révéler toute sa richesse aromatique. Les principaux composants sont les biscuits à la cuillère, le chocolat noir, les œufs, le sucre, la crème fraîche et parfois un peu de liqueur pour parfumer.
Les Biscuits à la Cuillère : Ces biscuits légers et aérés forment la coque de la charlotte. Ils sont disposés verticalement autour d’un moule cylindrique pour créer une structure stable et esthétique.
La Mousse au Chocolat : Elle est réalisée en faisant fondre du chocolat noir, auquel on incorpore des jaunes d’œufs pour la richesse et des blancs d’œufs battus en neige pour l’aération. La crème fraîche fouettée peut également être ajoutée pour plus de légèreté.
Assemblage : Les biscuits sont souvent trempés dans un sirop léger parfumé (à la vanille, au café ou à la liqueur). Ils sont ensuite disposés dans le moule, suivis de couches alternées de mousse au chocolat. Le tout est réfrigéré pendant plusieurs heures pour permettre à la mousse de prendre et aux saveurs de se mélanger.
III. Succès et Intemporalité de la Charlotte au Chocolat
La charlotte au chocolat est appréciée pour plusieurs raisons. Tout d’abord, sa richesse et son onctuosité en font un dessert particulièrement réconfortant et gourmand. Le contraste entre la légèreté des biscuits et la densité de la mousse offre une expérience sensorielle complexe et satisfaisante.
Ensuite, la charlotte est un dessert visuellement impressionnant. Sa forme cylindrique, souvent ornée de rubans et de décorations en chocolat, la rend idéale pour les célébrations et les occasions spéciales. Elle symbolise le luxe et le raffinement de la pâtisserie française.
Enfin, la charlotte au chocolat a su évoluer avec le temps. Aujourd’hui, elle est déclinée en versions modernes avec des variations de chocolat (au lait, blanc) et des ajouts d’ingrédients tels que les fruits rouges, les épices ou même des insertions de caramel. Ces adaptations permettent de renouveler l’intérêt pour ce classique tout en respectant son héritage.
POUR EN FINIR
La charlotte au chocolat, avec ses origines nobles et sa complexité culinaire, demeure un pilier de la pâtisserie française. Sa capacité à allier tradition et innovation en fait un dessert intemporel, capable de séduire les palais les plus exigeants. En célébrant la charlotte au chocolat, nous honorons non seulement l’art de la pâtisserie, mais aussi l’histoire et la culture gastronomique françaises.
Les ingrédients:
quantités pour 24 piece(s)
Pour le(s) biscuit(s)
Jaune(s) d’oeuf(s) : 3 pièce(s) Blanc(s) d’oeuf : 3 pièce(s)
Sucre en poudre : 80 g
Farine de blé : 80 g
Sucre glace : 30 g
Ingrédients pour la mousse au chocolat :
200g de chocolat noir
6 œufs
PRÉPARATION
Pour le(s) biscuit(s) :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7)
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d’oeufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Verser la préparation dans une poche munie d’une grosse douille lisse, coucher les biscuits sur une feuille de papier cuisson. Parsemer de sucre glace à l’aide d’une passette. Lorsque le sucre glace est dissout, répéter la manipulation une deuxième fois et mettre dans le four préchauffé à 200°C (th. 6-7) pendant 6 à 8 minutes.
Préparation mousse au chocolat:
Dans un cul de poule mettre le chocolat cassé en morceaux au fondre au bain marie ou au micro-onde mais à faible puissance pour éviter de le cuire.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, pour monter les blancs en neige, il faut qu’ils soient fermes mais pas trop non plus.
Une fois, le chocolat fondu, le laisser quelques minutes tiédir, puis y ajouter les 6 jaunes d’œuf et mélanger pour avoir un mélange lisse et homogène.
Puis ajouter à ce mélange les blancs en neige en plusieurs fois à la spatule pour ne pas casser les blancs et garder cette onctuosité.
Une fois que votre mélange est homogène, vous pouvez le couler dans votre cercle prémonter de votre biscuits cuillères.
Montage :
Prendre un cercle de 20/22 cm ou un moule à charlotte, à votre guise.
Si vous utilisez un cercle, pensez à filmer le fond pour éviter que la mousse fuît lors de la prise au froid.
Mettre votre biscuits cuillères tout autour de votre cercle, les tailler sur la base et hauteur si besoin.
Couler votre mousse et réserver 24h, puis pour le dressage, enlever le cercle et le film alimentaire.
A vous de la décorer comme vous le souhaitez.
Bonne dégustation
