LA TROPEZIENNE
La Tarte Tropézienne : Une Icône de la Pâtisserie Provençale
La Tarte Tropézienne, souvent simplement appelée “la Tropézienne”, est bien plus qu’un simple dessert ; elle incarne à elle seule l’essence de la Provence, alliant tradition, histoire et gourmandise. Créée au cœur de la Côte d’Azur, cette pâtisserie a conquis les papilles des gourmands du monde entier et continue de représenter un symbole de raffinement et d’authenticité. Cette dissertation explorera les origines, la composition, et l’impact culturel de la Tarte Tropézienne.
Les Origines de la Tarte Tropézienne
L’histoire de la Tarte Tropézienne débute dans les années 1950, à Saint-Tropez, un petit village de pêcheurs devenu depuis un haut lieu touristique. C’est un pâtissier d’origine polonaise, Alexandre Micka, qui en est l’inventeur. Installé à Saint-Tropez après la Seconde Guerre mondiale, Micka souhaitait recréer une pâtisserie de son enfance. En combinant une brioche moelleuse avec une crème unique, il a créé ce qui allait devenir une légende culinaire.
La renommée de la Tarte Tropézienne a véritablement décollé en 1956, lors du tournage du film “Et Dieu… créa la femme” avec Brigitte Bardot. L’actrice, séduite par cette douceur locale, aurait suggéré à Micka de la baptiser “La Tarte de Saint-Tropez”, nom qui a été simplifié en “Tarte Tropézienne”. Depuis, ce dessert est intimement lié à l’image glamour de Saint-Tropez et à la culture française.
La Composition de la Tarte Tropézienne
La Tarte Tropézienne se distingue par sa simplicité apparente et son goût exquis. Elle se compose principalement de deux éléments : une brioche et une crème. La brioche, dorée et moelleuse, est parsemée de grains de sucre perlé, ajoutant une texture croquante et une douceur supplémentaire.
La véritable magie réside dans la crème, dont la recette exacte est jalousement gardée secrète. Cette crème, souvent décrite comme une combinaison de crème pâtissière et de crème au beurre, est délicatement parfumée à la fleur d’oranger. C’est cette saveur subtile et florale qui confère à la Tropézienne son caractère unique et inimitable.
L’Impact Culturel et Gastronomique
La Tarte Tropézienne est devenue un symbole de la pâtisserie provençale et, plus largement, de la gastronomie française. Elle est indissociable de l’image chic et ensoleillée de Saint-Tropez, attirant chaque année des milliers de visiteurs venus déguster cette spécialité locale.
Au-delà de sa popularité en Provence, la Tropézienne a su s’exporter et trouver sa place dans les pâtisseries du monde entier. Elle incarne un certain art de vivre à la française, où la tradition culinaire et l’innovation se rencontrent pour créer des expériences gustatives inoubliables.
En outre, la Tarte Tropézienne a inspiré de nombreux chefs pâtissiers à travers le monde, qui ont revisité cette classique en y apportant leurs touches personnelles. Cependant, malgré ces nombreuses variantes, la version originale de Micka reste la plus appréciée et recherchée, preuve de la qualité et de la perfection de cette création.
Une renommée internationale
La Tarte Tropézienne, avec ses origines modestes et sa renommée internationale, représente un véritable joyau de la pâtisserie française. Symbole de la Provence et de l’élégance de Saint-Tropez, elle continue de ravir les amateurs de douceurs avec sa brioche moelleuse et sa crème délicatement parfumée. Plus qu’un dessert, la Tropézienne est une invitation à un voyage gustatif au cœur de la Côte d’Azur, où chaque bouchée raconte une histoire de tradition, de passion et de raffinement.
Les ingrédients:
quantités pour 6 personne(s)
Pour la crème
Lait 1/2 écrémé : 50 cl
Sucre en poudre : 120 g
Oeuf(s) : 100 g
Préparation pour crème patissière :
50 g Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Crème liquide entière : 15 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
Arôme Fleur d’oranger : 4 goutte(s)
Pour la pâte
Sel fin : 3 g
Levure de boulanger : 10 g Oeuf(s) : 85 g
Beurre doux : 75 g
Sucre en poudre : 20 g
Lait 1/2 écrémé : 7.5 cl Farine de blé : 250 g Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Pour le glaçage
Beurre doux : 50 g Sucre en poudre : 50 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace : 20 g
PRÉPARATION
Pour la crème
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la poudre à crème, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 1 min, dès reprise de l’ébullition. Une fois la crème cuite et épaissie, lui ajouter la gélatine égouttée, bien mélanger puis la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la refroidir rapidement. Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais. Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l’arôme de fleur d’oranger.
Pour la brioche
Dans le bol du batteur, mettre la farine, le sel et le sucre. Diluer la levure dans le lait tiède (45 °C max.).
Ajouter à la farine les oeufs et la levure diluée et mélanger doucement avec le crochet (on doit obtenir une pâte légèrement collante). Après 8 à 10 min de pétrissage à basse vitesse, la pâte doit être lisse et élastique. Ajouter alors le beurre (à température ambiante) coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Zester le citron puis incorporer les zestes à la brioche.
Recouvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser à température ambiante pendant 1 h environ (ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume).
Rabattre ensuite la pâte à la main pour la faire retomber (elle doit retrouver son volume d’origine), puis la conserver au réfrigérateur pendant 1/4 d’heure minimum.
Étaler la brioche sur environ 1,5 cm d’épaisseur, puis découper 1 disque de 20 cm de diamètre et le déposer sur une plaque de cuisson. Laisser pousser et doubler de volume une fois de plus. Pour le glaçage : parsemer le dessus de la brioche de sucre, puis déposer des dés de beurre. Enfourner à 200 °C pendant 20 min. Sortir la brioche et la laisser refroidir, puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
Pour le montage
A l’aide d’une poche à pâtisserie, dresser la crème sur le disque de brioche ouvert. Refermer ensuite la Tropézienne et la saupoudrer
de sucre glace avant de servir.
