Pourquoi le Roulé Viennois est un Incontournable.
Le roulé viennois à la confiture d’abricots est une spécialité de la pâtisserie qui incarne l’élégance et la douceur des traditions viennoises. Apprécié pour sa texture moelleuse et son parfum sucré, ce dessert est devenu un incontournable dans de nombreux pays, dont la France. Dans cet article, nous explorerons l’origine de cette délicieuse viennoiserie, les ingrédients qui la composent et comment réaliser un roulé viennois parfait à la confiture d’abricots.
Origine du roulé viennois à la confiture d’abricots
L’Autriche est réputée pour ses pâtisseries, et parmi elles, le roulé viennois se distingue par son apparente simplicité qui cache une saveur exquise. Né dans les salons viennois du XIXe siècle, ce gâteau est traditionnellement garni de confiture d’abricots, un fruit très apprécié dans les Alpes pour sa saveur acidulée et sucrée. Le roulé viennois est cousin du fameux Bûche de Noël français, mais il est conçu pour être consommé tout au long de l’année.
Ingrédients et Recette du Roulé Viennois à la Confiture d’Abricots
Pour réaliser ce dessert, il vous faudra quelques ingrédients de base, mais de qualité :
Farine de blé : pour une texture moelleuse, choisissez une farine de qualité supérieure.
Œufs : les œufs frais garantissent une pâte légère.
Sucre : préférez du sucre fin pour une meilleure incorporation.
Confiture d’abricots : choisissez une confiture artisanale ou faites-la maison.
Sucre vanillé ou extrait de vanille : pour relever le goût.
Levure chimique : pour une pâte légèrement levée.
Astuces et Variantes
Pour obtenir une texture encore plus moelleuse, certains pâtissiers ajoutent un peu de miel à la pâte, ce qui retient l’humidité du gâteau. Vous pouvez aussi remplacer la confiture d’abricots par une confiture de fruits rouges pour une variation fruitée, mais l’abricot reste la saveur traditionnelle.
Conseils pour la Dégustation et Conservation
Le roulé viennois se déguste idéalement avec une tasse de thé ou un café. Il peut être conservé 2-3 jours au frais.Il est recommandé de le consommer le jour même pour savourer toute sa fraîcheur.
Pâtisserie riche en saveurs
Le roulé viennois à la confiture d’abricots est une pâtisserie riche en histoire et en saveurs. Cette recette simple et rapide ravit petits et grands, tout en rappelant la finesse de la tradition viennoise. Un choix parfait pour les gourmets en quête de douceur !
ROULE VIENNOIS A LA CONFITURE D’ABRICOTS
Pour 12 personnes (un grand roulé ou 2 petits roulés)
Ingrédients :
·Le roulé:
240g d’œufs , 120g de jaunes d’œuf , 200g de sucre en poudre , 150g de farine
·La garniture:
1 pot de confiture à l’abricot
·Décoration:
15cl de crème liquide 30% de MG , 15g de sucre glace , 3 abricots secs coupés en petits dés
Préparation :
Tamiser la farine. Monter ensemble au « ruban » au batteur électrique, les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre. Monter ensuite les blancs en meringue, serrer en plusieurs fois avec le sucre en poudre. Mélanger les 2 appareils puis ajouter délicatement à la spatule la farine tamisée.
Prendre un peu de mélange pour faire les 2 couleurs, faire les dessins que l’on souhaite sur une plaque à génoise déjà posée sur une plaque de cuisson. Puis mettre cette plaque au congélateur pour que le dessin durcisse. Une fois durci, vous coulez le reste de pâte, lisser le tout à la spatule plate pour égaliser l’ensemble.
Cuire au four à 190°C pendant 12 à 15 min, contrôler la cuisson pour avoir une couleur blonde homogène, piquer le biscuit à la pointe de couteau. Réserver sur une grille et démouler une fois tiède ou froid.
Une fois le biscuit démoulé le poser sur du film alimentaire, étaler la confiture d’abricots dessus en couche harmonieuse. Prendre le début du biscuit, le rouler en appuyant un peu pour qu’il colle à la confiture et continuer de le rouler jusqu’au bout toujours en serrant un peu avec le film alimentaire.
Fermer les extrémités avec le film, réserver au frais 1 heure avant de faire la décoration pour éviter que le roulé ne se défasse.
Pendant ce temps, monter la crème liquide avec le sucre glace en chantilly, mettre en poche avec une douille décorative de votre choix et au frais. Couper les abricots secs en petits dés.
Au bout d’une heure, sortez le roulé du frigo, enlever le film alimentaire, poser le roulé sur un plat à gâteau. Décorer à votre guise avec la chantilly et les abricots secs.
A déguster frais, ça sera plus rafraichissant.
Bonne dégustation
