Les Sablés Lunettes : Une Douceur Traditionnelle et Gourmande
Les sablés lunettes font partie des incontournables de la pâtisserie traditionnelle. Avec leur texture friable et leur cœur fondant à la confiture, ils séduisent les amateurs de douceurs artisanales depuis des générations. Mais d’où viennent-ils ? Quelle est leur histoire ? Plongeons dans l’univers gourmand de ces biscuits emblématiques.
L’origine des sablés lunettes : entre tradition et gourmandise
Les sablés lunettes tirent leur nom de leur forme si caractéristique : deux cercles de pâte superposés, dont l’un est percé de deux petits trous rappelant des verres de lunettes. Ce design ingénieux permet de dévoiler la garniture fruitée qui apporte toute sa gourmandise au biscuit.
Historiquement, ces biscuits trouvent leur origine en France et en Autriche, où des pâtisseries similaires étaient déjà populaires au XIXe siècle. En France, ils sont très présents en Alsace et dans les régions influencées par la tradition germanique. En Autriche, on retrouve une variante très célèbre sous le nom de Linzer Augen (les « yeux de Linz »), une déclinaison des célèbres Linzer Torte, une tarte à base d’amandes et de confiture de framboise.
Un biscuit apprécié à travers les générations
Les sablés lunettes ont traversé les époques grâce à leur simplicité et leur goût irrésistible. Leur texture sablée, obtenue grâce à l’utilisation d’un beurre de qualité, et leur garniture fruitée en font une pâtisserie appréciée des petits comme des grands.
Dans les boulangeries et biscuiteries artisanales, ces biscuits sont souvent réalisés avec des confitures variées : framboise, abricot, cassis ou encore fraise. Certaines déclinaisons modernes proposent même des versions au chocolat ou au caramel, pour encore plus de gourmandise.
Un biscuit artisanal plébiscité
Aujourd’hui, les sablés lunettes sont devenus un incontournable des fêtes et des goûters gourmands. Ils sont souvent préparés pour les occasions spéciales, notamment Noël et les fêtes de fin d’année, où ils trouvent facilement leur place aux côtés d’autres biscuits traditionnels.
Les artisans biscuitiers privilégient des ingrédients locaux et de qualité pour sublimer ces douceurs. L’utilisation de beurre artisanal, de farine locale et de confitures maison apporte une touche authentique qui ravit les papilles des amateurs de biscuits faits main.
Les sablés lunettes, un symbole de la biscuiterie traditionnelle
En plus d’être délicieux, les sablés lunettes incarnent un véritable savoir-faire artisanal. Leur confection minutieuse et leur goût délicat en font un biscuit intemporel, apprécié dans toute la France et au-delà.
En dégustant un sablé lunette, on savoure bien plus qu’un simple biscuit : c’est un morceau d’histoire et de tradition qui se dévoile à chaque bouchée.
Et vous, quelle est votre confiture préférée pour accompagner ces biscuits gourmands ? 🍪✨
Le matériel
– 2 plaques de cuisson
– Feuilles de papier sulfurisé
– 2 emporte-pièces de tailles différentes
Les ingrédients
Quantité pour 6 personnes
Pour la pâte sablée
– 200 g Farine de blé
– 120 g Beurre doux
– 3 g Sel fin
– 80 g Sucre glace
– 20 g Poudre d’amandes
– 40 g d’œufs
Pour la garniture et la décoration
– 120 g Confiture spéciale ou traditionnelle
– 40 g Sucre glace
Préparation
Pour la pâte sablée
Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, le sel et le beurre pommade.
Lorsqu’une texture de sable est obtenue, ajouter le sucre glace et la poudre d’amande, puis finir par l’œuf battu.
Travailler ensuite la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l’aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 1h minimum.
Reprendre la pâte après le temps de pause, l’étaler sur le plan de travail fariné sur un épaisseur de 5mm.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte à la forme désirée, ronds, ovale ou en lasagnes puis avec un emporte-pièce plus petit, faites un trou au centre de la moitié des sablés.
Disposer tous les sablés sur les plaques de cuisson et faire les cuire environ 15min à 180°C.
Laisser refroidir à la sortie du four.
Pour la garniture et la décoration
Tartiner les sablés entiers de confiture puis poser les sablés ajourés dessus.
Saupoudrer les de sucre glace.
Déguster sans plus attendre.
Bonne Dégustation
