TARTE PIEMONTAISE
Un témoignage culinaire
La tarte piémontaise, originaire de la région du Piémont en Italie, est bien plus qu’une simple gourmandise. C’est un témoignage culinaire de la richesse culturelle et gastronomique de cette région. Cette tarte, souvent composée de noisettes, représente à la fois une tradition ancestrale et une délectation contemporaine. En analysant l’histoire, les ingrédients et la signification culturelle de la tarte piémontaise, nous découvrirons comment ce dessert incarne l’âme de sa région d’origine.
I. Histoire et Origine de la Tarte Piémontaise
La région du Piémont, située au nord-ouest de l’Italie, est réputée pour sa cuisine riche et variée, influencée par la proximité de la France et de la Suisse. L’utilisation des noisettes dans la cuisine piémontaise remonte à plusieurs siècles, les noisettes de la région étant particulièrement appréciées pour leur qualité. La tarte piémontaise, avec ses ingrédients simples mais raffinés, incarne cette tradition d’utiliser des produits locaux pour créer des plats délicieux.
Les premières mentions de desserts aux noisettes dans le Piémont remontent au XIXe siècle. La noisette, particulièrement celle de la variété Tonda Gentile delle Langhe, est devenue un ingrédient clé en raison de sa saveur unique et de sa texture délicate. La tarte piémontaise est ainsi devenue un symbole de cette région, célébrée lors de fêtes et de réunions familiales.
II. Les Ingrédients et la Préparation
Les ingrédients de la tarte piémontaise sont simples mais choisis avec soin pour garantir une saveur et une texture optimales. Les principaux composants incluent des noisettes, du sucre, des œufs, du beurre, de la farine et de la levure chimique.
1. Les noisettes : Elles sont le cœur de la tarte piémontaise. Torréfiées puis moulues, elles apportent une saveur intense et une texture croquante à la tarte. Les noisettes du Piémont sont particulièrement prisées pour leur goût unique.
2. Les autres ingrédients : Le sucre, les œufs, le beurre et la farine se combinent pour créer une pâte moelleuse et légère. La levure chimique permet à la tarte de lever légèrement, ajoutant à sa texture aérienne.
La préparation de la tarte piémontaise est un processus simple mais précis. Les noisettes sont d’abord torréfiées pour intensifier leur saveur. Ensuite, elles sont moulues et incorporées dans une pâte faite de beurre fondu, de sucre, d’œufs et de farine. La pâte est ensuite versée dans un moule et cuite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien levée.
III. Signification Culturelle et Gastronomique
La tarte piémontaise n’est pas seulement un dessert ; elle est un symbole de l’identité culturelle et gastronomique du Piémont. Cette région, connue pour ses vins, ses truffes et ses fromages, a su préserver et valoriser ses traditions culinaires. La tarte piémontaise, avec ses ingrédients locaux et son histoire riche, est un exemple parfait de cette préservation culturelle.
La tarte est souvent préparée lors de célébrations familiales et de fêtes locales, ce qui en fait un symbole de convivialité et de partage. De plus, elle est un témoignage de l’importance des ingrédients locaux et de la simplicité dans la cuisine italienne. La tarte piémontaise illustre comment des ingrédients simples peuvent être transformés en un chef-d’œuvre culinaire grâce à des techniques traditionnelles et à un savoir-faire transmis de génération en génération.
Une célébration de la culture, de l’histoire et de la gastronomie
La tarte piémontaise est bien plus qu’une simple pâtisserie ; elle est une célébration de la culture, de l’histoire et de la gastronomie du Piémont. En utilisant des ingrédients locaux de haute qualité et des techniques traditionnelles, cette tarte incarne l’essence de la cuisine piémontaise. Sa popularité continue de croître, non seulement en Italie mais dans le monde entier, démontrant ainsi l’attrait intemporel de la simplicité et de l’authenticité culinaires. La tarte piémontaise, avec ses saveurs riches et son histoire profonde, restera un symbole durable de l’héritage gastronomique du Piémont.
Pour la pâte
Les ingrédients :
Beurre doux : 100g , Sucre glace : 60g , Poudre de noisette : 30g , Sel fin : 2g , Oeuf(s) : 40g ,Farine de blé : 170g
PREPARATION:
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel pour obtenir un mélange homogène et crémeux, ajouter l’oeuf et fouetter vivement. Puis ajouter la poudre de noisettes et enfin la farine et mélanger pour obtenir une pâte qui forme une boule. Fraiser la boule obtenue puis filmer la pâte sucrée au contact et réserver au réfrigérateur.
Pour la crème
Les ingrédients :
Beurre doux : 60g , Sucre en poudre : 60g , Poudre de noisette : 60g , Oeuf(s) : 60g , Farine de blé 10g , Praliné 20g
PREPARATION:
Blanchir le beurre pommade et le sucre en poudre pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter l’oeuf, mélanger et ajouter la poudre de noisettes, puis la farine. Mélanger sans incorporer trop d’air dans l’appareil. Ajouter enfin le praliné. Mélanger pour avoir une crème homogène.
Préchauffer le four à 170° (th5/6) chaleur tournante et graisser l’intérieur d’un cercle à tarte de 22cm de diamètre. Poser le cercle sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Etaler la pâte sucrée sur 3mm d’épaisseur puis foncer le cercle.
Pocher la crème de noisettes à l’intérieur du cercle, puis lisser en surface.
Enfourner le fond de tarte pour 40 minutes de cuisson, il doit être bien doré.
A la sortie du four, décercler et laisser refroidir à température ambiante.
Pour la ganache
Les ingrédients :
Chocolat noir 70% : 200g , Crème liquide entière : 25cl , Beurre doux : 50g , Sirop de glucose 25g
PREPARATION:
Au bain-marie faire fondre le chocolat noir.
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide et le glucose puis verser le liquide bouillant, en trois fois, sur le chocolat fondu, remuer vivement pour créer une émulsion.
Ajouter le beurre et mélanger bien puis verser la ganache au chocolat dans un récipient plat, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.
Récupérer la ganache au chocolat refroidie, elle ne doit pas être complètement figée.
Verser la dans une poche à douille munie d’une douille cannelée E8.
Pocher la ganache au chocolat sur le fond de tarte refroidi.
Pour le crumble
Les ingrédients :
Farine de blé : 50g , Poudre de noisette 50g , Beurre doux : 50g , Sucre en poudre : 50g
PREPARATION:
Mélanger du bout des doigts les ingrédients afin d’obtenir un gros granulé homogène
Disposer à plat dur une plaque à pâtisserie et cuire durant 15 min à 180°C.
Émietter le crumble sur la tarte. Réserver au réfrigérateur.
